Una fibra alimentaria soluble
Aproximadamente el 85 % de la goma arábiga es fibra soluble, así que una bebida o un polvo pueden incorporar fibra sin ningún cambio de sabor, color o transparencia.
La goma arábiga, también llamada goma de acacia, es la savia seca del árbol Acacia senegal (y, bajo pedido, de Acacia seyal). El árbol la segrega para sellar una herida en su corteza, y endurece en nódulos vítreos de color ámbar. En la legislación alimentaria es el aditivo E414 / INS 414, y se utiliza desde el antiguo Egipto.
Lo que la hace singular es todo lo que consigue a la vez. Es aproximadamente un 85 % de fibra alimentaria soluble, se disuelve en agua fría a alta concentración sin espesar el líquido, apenas tiene sabor ni color, y mantiene las gotas de aceite y los aceites aromáticos en una emulsión estable. Pocos ingredientes naturales reúnen todo eso.
Trabajamos con goma Hashab del cinturón gomero de Sudán, comprada directamente en origen, y la limpiamos, clasificamos y molemos nosotros mismos en Rawang, Selangor. Puede comprarla en nódulos enteros o como goma arábiga en polvo molida a malla 80 (80 mesh) de serie, o a la malla que exija su proceso.
La goma arábiga se gana su sitio en una formulación por lo que hace, no por lo que cuesta. Seis propiedades explican la mayoría de sus usos en alimentación, bebidas, complementos, farmacia y cosmética.
Aproximadamente el 85 % de la goma arábiga es fibra soluble, así que una bebida o un polvo pueden incorporar fibra sin ningún cambio de sabor, color o transparencia.
La ciencia de los alimentos clasifica la goma arábiga como fibra prebiótica fermentable, y por eso es una fuente de fibra habitual en complementos y alimentos funcionales.
Retiene el aceite en el agua y mantiene uniformemente dispersos los aceites aromáticos, los colorantes y los agentes de turbidez, lo que la convierte en el emulsionante clásico de los refrescos y los sistemas aromáticos.
Al secarse forma una película fina, flexible y brillante, por lo que los confiteros la usan para recubrir, glasear y ligar, y las casas de aromas la emplean para encapsular aceites volátiles en polvo.
A diferencia de la mayoría de las gomas, se disuelve a alta concentración sin dejar de ser fluida, y aporta cuerpo y sensación en boca a una bebida o una gominola sin convertirla en gel.
Es el exudado de un árbol y no un aditivo sintetizado; no tiene sabor propio y se declara simplemente como goma arábiga o E414, lo que encaja en productos con una lista de ingredientes corta.
Cuando terminan las lluvias, los recolectores practican un corte superficial en la corteza de una Acacia senegal adulta. El árbol responde exudando una savia que sella la herida y que, con el aire seco, endurece durante las semanas siguientes en nódulos con forma de lágrima.
Las lágrimas endurecidas se desprenden de la corteza a mano, unas semanas después del sangrado, y de nuevo a lo largo de la temporada. En esta fase no se extrae ni se refina nada: el nódulo que ve es la goma tal como la produjo el árbol.
Los nódulos se secan al sol hasta quedar duros y vítreos, y después se clasifican por tamaño y color. Los nódulos Hashab limpios y claros son el grado que compramos, directamente en el cinturón gomero de Sudán.
En nuestra fábrica la goma bruta se inspecciona, se limpia de corteza y arena y se vuelve a seleccionar por color y pureza, de modo que lo que entra en el molino sea homogéneo de un saco a otro.
Los nódulos se trituran, se muelen y se tamizan hasta obtener goma arábiga en polvo. La malla 80 (80 mesh) es nuestra molienda estándar; los cortes más gruesos y los polvos más finos se muelen a la especificación que necesite su proceso. No hay secado por atomización: nuestros grados instantáneos son granulados.
Cuando la especificación del comprador exige un análisis de lote, lo realiza un laboratorio externo reconocido por el Ministerio de Sanidad de Malasia (KKM). El polvo se envasa en sacos de 25 kg de grado alimentario, con una vida útil de 24 meses conservado cerrado y en seco.
Nódulos enteros para quien muele o disuelve la goma por su cuenta. Goma arábiga en polvo molida a su malla para bebidas, confitería, complementos y recubrimientos. Y mezclas instantáneas granuladas, con o sin extractos de fruta y cultivos probióticos, para productos terminados.
Todo parte de la misma goma Hashab sudanesa y se procesa en la misma planta, así que el polvo que prueba hoy en una muestra procede del mismo grado de goma, limpiado y molido de la misma manera, que las toneladas que pida después.
Materia prima
Nódulos enteros y granulados, limpios y clasificados.
Molido
Molido a su granulometría.
Producto acabado
Nutrición pura. Equilibrio natural.
El mismo nódulo, molido de la misma manera, cumple una función distinta en cada uno de estos sectores.
El uso clásico: emulsionar aromas y aceites cítricos en refrescos y jarabes, agentes de turbidez, y aportar fibra soluble a jugos, aguas y bebidas en polvo sin viscosidad.
Gominolas, pastillas, chicles y grageas usan goma arábiga por su textura, para glasear y para controlar la cristalización del azúcar. Algunos dulces de goma tradicionales son poco más que goma arábiga y azúcar.
Una fuente de fibra en sobres, cápsulas y polvos, y un vehículo para probióticos, vitaminas y extractos botánicos, porque se disuelve limpiamente y no sabe a nada.
Aglutinante en comprimidos, agente de recubrimiento, agente de suspensión en preparados líquidos y emulsionante en emulsiones; figura como acacia en las principales farmacopeas.
Formadora de película y texturizante natural en productos para la piel y el cabello, donde deja una película ligera y flexible y ayuda a mantener estable la formulación.
Aglutinante de acuarela y gouache, litografía, adhesivos, cerámica y acabado textil usan la goma arábiga por la misma razón que la alimentación: liga, forma película y después no estorba.
Compartimos análisis e información especializada sobre la goma arábiga para ayudar a empresas, fabricantes y equipos de compras, I+D y calidad a comprender este ingrediente natural y elegir la solución adecuada para sus aplicaciones.
Compras Qué verificar antes de un pedido a granel: acreditación del origen, grado, constancia de la especificación, documentación, pedido mínimo e Incoterms. Una lista práctica de homologación para equipos de compras.
Técnico Hashab y Talha se venden ambas como goma arábiga bajo E414, pero difieren en estructura molecular, rendimiento de emulsificación, color y precio. Comparativa técnica para formuladores y compradores.
Regulatorio Qué exigen Arabia Saudí, Emiratos, Catar, Kuwait, Omán y Baréin para despachar un envío: autoridades, documentos obligatorios, normas de etiquetado en árabe y los errores que retienen contenedores en puerto.
Grado, malla, cantidad y aplicación. Respondemos en 24 horas con una especificación y un precio, y una muestra puede estar en sus manos en una semana aproximadamente.