Ein löslicher Ballaststoff
Rund 85 % von Gummi arabicum sind lösliche Ballaststoffe. Ein Getränk oder ein Pulver kann sie also enthalten, ohne dass sich Geschmack, Farbe oder Klarheit verändern.
Gummi arabicum, auch Akaziengummi oder Arabisches Gummi genannt, ist der getrocknete Saft der Acacia senegal (auf Wunsch auch der Acacia seyal). Der Baum gibt ihn ab, um eine Verletzung seiner Rinde zu verschließen, und er härtet zu glasigen, bernsteinfarbenen Körnern aus. Im Lebensmittelrecht ist er der Zusatzstoff E414 / INS 414, und in Gebrauch ist er seit dem alten Ägypten.
Ungewöhnlich ist, wie viel es gleichzeitig kann. Es besteht zu rund 85 % aus löslichen Ballaststoffen, löst sich auch in hoher Konzentration in kaltem Wasser, ohne die Flüssigkeit dickflüssig zu machen, hat kaum Eigengeschmack oder Eigenfarbe und hält Öltröpfchen und Aromaöle in einer stabilen Emulsion. Nur wenige natürliche Zutaten vereinen all das.
Wir arbeiten mit Hashab-Gummi aus dem Sudan-Gummigürtel, direkt im Ursprung eingekauft, und reinigen, sortieren und vermahlen es selbst in Rawang, Selangor. Sie erhalten es als ganze Körner oder als Gummi-arabicum-Pulver, standardmäßig auf 80 Mesh vermahlen oder auf die Feinheit, die Ihr Prozess verlangt.
Gummi arabicum verdient seinen Platz in einer Rezeptur durch das, was es leistet, nicht durch das, was es kostet. Sechs Eigenschaften erklären die meisten seiner Einsätze in Lebensmitteln, Getränken, Nahrungsergänzungsmitteln, Pharmazeutika und Kosmetik.
Rund 85 % von Gummi arabicum sind lösliche Ballaststoffe. Ein Getränk oder ein Pulver kann sie also enthalten, ohne dass sich Geschmack, Farbe oder Klarheit verändern.
Die Lebensmittelwissenschaft stuft Gummi arabicum als präbiotischen, fermentierbaren Ballaststoff ein. Deshalb ist es eine verbreitete Ballaststoffquelle in Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln.
Es hält Öl in Wasser und sorgt dafür, dass Aromaöle, Farbstoffe und Trübungsmittel gleichmäßig verteilt bleiben. Genau das macht es zum klassischen Emulgator für Erfrischungsgetränke und Aromasysteme.
Es trocknet zu einem dünnen, flexiblen, glänzenden Film. Süßwarenhersteller überziehen, glasieren und binden damit, und Aromenhäuser verkapseln damit flüchtige Öle zu Pulvern.
Anders als die meisten Gummis löst es sich in hoher Konzentration und bleibt dabei gießfähig. So gibt es einem Getränk oder einem Fruchtgummi Mundgefühl und Körper, ohne daraus ein Gel zu machen.
Es ist das Exsudat eines Baumes und kein synthetisch hergestellter Zusatzstoff; es hat keinen Eigengeschmack und wird schlicht als Gummi arabicum oder E414 deklariert. Das passt zu Produkten mit kurzer Zutatenliste.
Sobald die Regenzeit endet, setzen Sammler einen flachen Schnitt in die Rinde einer ausgewachsenen Acacia senegal. Der Baum antwortet mit Saft, der die Wunde verschließt und in der trockenen Luft über die folgenden Wochen zu tränenförmigen Körnern aushärtet.
Die ausgehärteten Tränen werden einige Wochen nach dem Anzapfen von Hand von der Rinde gelöst, und dann erneut im Verlauf der Saison. Extrahiert oder raffiniert wird hier nichts: Das Korn, das Sie sehen, ist das Gummi, so wie der Baum es gebildet hat.
Die Körner trocknen in der Sonne, bis sie hart und glasig sind, und werden dann nach Größe und Farbe sortiert. Saubere, helle Hashab-Körner sind die Qualität, die wir kaufen, direkt im Sudan-Gummigürtel.
In unserem Werk wird das Rohgummi geprüft, von Rinde und Sand befreit und noch einmal nach Farbe und Reinheit sortiert, damit das, was in die Mühle geht, von Sack zu Sack gleich ist.
Die Körner werden gebrochen, gemahlen und zu Gummi-arabicum-Pulver gesiebt. 80 Mesh ist unser Standard-Mahlgrad; gröbere Körnungen und feinere Pulver vermahlen wir nach der Spezifikation Ihres Prozesses. Sprühgetrocknet wird bei uns nicht: Unsere Instant-Qualitäten sind granuliert.
Verlangt die Spezifikation des Käufers eine Chargenanalyse, führt sie ein externes, vom malaysischen Gesundheitsministerium anerkanntes Labor durch. Das Pulver wird in 25-kg-Säcke in Lebensmittelqualität verpackt, mit 24 Monaten Haltbarkeit bei verschlossener, trockener Lagerung.
Ganze Körner für Käufer, die das Gummi selbst vermahlen oder lösen. Gummi-arabicum-Pulver in Ihrem Mesh für Getränke, Süßwaren, Nahrungsergänzungsmittel und Überzüge. Und granulierte Instant-Mischungen, mit oder ohne Fruchtextrakte und probiotische Kulturen, für fertige Produkte.
Alles beginnt mit demselben sudanesischen Hashab-Gummi und wird im selben Werk verarbeitet. Das Pulver, das Sie heute bemustern, stammt also aus derselben Gummiqualität, auf dieselbe Weise gereinigt und vermahlen, wie die Tonnen, die Sie später bestellen.
Rohstoff
Ganze und gebrochene Körner, gereinigt und sortiert.
Gemahlen
Gemahlen auf Ihren Mahlgrad.
Fertigware
Reine Nährstoffe. Natürliche Balance.
Dasselbe Korn, auf dieselbe Weise vermahlen, übernimmt in jeder dieser Branchen eine andere Aufgabe.
Die klassische Anwendung: Emulgieren von Aroma- und Zitrusölen in Erfrischungsgetränken und Sirupen, Trübungsmittel, und lösliche Ballaststoffe in Säften, Wässern und Getränkepulvern, ohne Viskosität.
Fruchtgummis, Pastillen, Kaugummi und dragierte Süßwaren nutzen Gummi arabicum für die Textur, zum Glasieren und zur Steuerung der Zuckerkristallisation. Manche traditionellen Gummibonbons bestehen aus kaum mehr als Gummi arabicum und Zucker.
Eine Ballaststoffquelle in Sachets, Kapseln und Pulvern und ein Träger für Probiotika, Vitamine und Pflanzenextrakte, weil es sich sauber löst und nach nichts schmeckt.
Bindemittel in Tabletten, Überzugsmittel, Suspendiermittel in flüssigen Zubereitungen und Emulgator in Emulsionen; in den großen Arzneibüchern, darunter dem Ph. Eur., ist es unter Acacia gelistet.
Ein natürlicher Filmbildner und Texturgeber in Haut- und Haarprodukten, wo es einen leichten, flexiblen Film hinterlässt und dazu beiträgt, die Rezeptur stabil zu halten.
Bindemittel für Aquarell und Gouache, Lithografie, Klebstoffe, Keramik und Textilausrüstung nutzen Gummi arabicum aus demselben Grund wie die Lebensmittelindustrie: Es bindet, bildet einen Film und hält sich ansonsten zurück.
Wir teilen spezialisiertes Wissen rund um Gummi arabicum, damit Unternehmen, Hersteller sowie Einkaufs-, F&E- und Qualitätsteams diesen natürlichen Rohstoff verstehen und die passende Lösung für ihre Anwendung wählen können.
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