Растворимые пищевые волокна
Примерно 85 % гуммиарабика — растворимая клетчатка, поэтому напиток или порошок может нести клетчатку без каких-либо изменений вкуса, цвета и прозрачности.
Гуммиарабик — он же аравийская камедь или камедь акации — это высохший сок дерева Acacia senegal (по запросу также Acacia seyal). Дерево выделяет его, чтобы затянуть повреждение коры, и на воздухе он застывает в стекловидные янтарные зёрна. В пищевом законодательстве это добавка E414 / INS 414, а используется он со времён Древнего Египта.
Необычен он тем, сколько всего умеет одновременно. Примерно на 85 % это растворимые пищевые волокна; он растворяется в холодной воде в высокой концентрации, не превращая жидкость в кисель; у него почти нет собственного вкуса и цвета; и он удерживает капли масла и ароматических масел в устойчивой эмульсии. Немногие природные ингредиенты сочетают всё это сразу.
Мы работаем с камедью хашаб из суданского гуммиевого пояса, закупаемой напрямую у истока, и сами очищаем, сортируем и мелем её в Раванге, Селангор. Купить её можно целыми зёрнами или в виде порошка гуммиарабика стандартного помола 80 меш — либо того помола, которого требует ваш процесс.
Гуммиарабик попадает в рецептуру за то, что он делает, а не за то, сколько он стоит. Шесть свойств объясняют большинство его применений в продуктах питания, напитках, БАД, фармацевтике и косметике.
Примерно 85 % гуммиарабика — растворимая клетчатка, поэтому напиток или порошок может нести клетчатку без каких-либо изменений вкуса, цвета и прозрачности.
В пищевой науке гуммиарабик классифицируется как пребиотическое ферментируемое волокно — поэтому он распространённый источник клетчатки в БАД и функциональных продуктах.
Он удерживает масло в воде и не даёт расслаиваться ароматическим маслам, красителям и замутнителям — поэтому он стал классическим эмульгатором для безалкогольных напитков и ароматических систем.
Высыхая, он образует тонкую, гибкую, глянцевую плёнку: кондитеры покрывают, глазируют и связывают им изделия, а производители ароматизаторов инкапсулируют в него летучие масла, получая порошки.
В отличие от большинства камедей он растворяется в высокой концентрации и остаётся текучим, добавляя напитку или жевательному мармеладу плотность и ощущение во рту, но не превращая их в гель.
Это экссудат дерева, а не синтезированная добавка; у него нет собственного вкуса, а в составе он указывается просто как гуммиарабик или E414 — это подходит продуктам с коротким списком ингредиентов.
Когда заканчиваются дожди, сборщики делают неглубокий надрез на коре взрослого дерева Acacia senegal. В ответ дерево выделяет сок, который затягивает рану и в сухом воздухе за несколько недель твердеет в каплевидные зёрна.
Затвердевшие «слёзы» снимают с коры руками — через несколько недель после подсочки и затем снова в течение сезона. На этом этапе ничего не извлекают и не рафинируют: зерно перед вами — камедь ровно такой, какой её создало дерево.
Зёрна сушат на солнце, пока они не станут твёрдыми и стекловидными, затем сортируют по размеру и цвету. Чистые светлые зёрна хашаб — тот сорт, который мы закупаем напрямую в суданском гуммиевом поясе.
На нашем заводе сырую камедь осматривают, очищают от коры и песка и ещё раз сортируют по цвету и чистоте, чтобы в мельницу шло однородное сырьё — от мешка к мешку.
Зёрна дробят, размалывают и просеивают в порошок гуммиарабика. Наш стандартный помол — 80 меш; более крупные фракции и более тонкие порошки мелем по спецификации вашего процесса. Распылительной сушки нет: наши быстрорастворимые сорта гранулируются.
Если спецификация покупателя требует анализа партии, его выполняет внешняя лаборатория, признанная Министерством здравоохранения Малайзии. Порошок фасуется в пищевые мешки по 25 кг со сроком годности 24 месяца при хранении в закрытой упаковке в сухом месте.
Целые зёрна — для покупателей, которые мелют или растворяют камедь сами. Порошок гуммиарабика нужного вам помола — для напитков, кондитерских изделий, БАД и покрытий. И гранулированные быстрорастворимые смеси, с фруктовыми экстрактами и пробиотическими культурами или без них, — для готовых продуктов.
Всё начинается с одной и той же суданской камеди хашаб и проходит через одно и то же предприятие, поэтому порошок, который вы пробуете сегодня, — тот же сорт камеди, очищенный и смолотый тем же способом, что и тонны, которые вы закажете позже.
Сырьё
Целые и дроблёные зёрна, очищенные и отсортированные.
Молотое
Помол по вашей спецификации.
Готовая продукция
Чистое питание. Природный баланс.
Одно и то же зерно, смолотое одинаково, в каждой из этих отраслей делает свою работу.
Классическое применение: эмульгирование ароматических и цитрусовых масел в безалкогольных напитках и сиропах, замутнители и добавление растворимой клетчатки в соки, воды и порошковые напитки без вязкости.
Жевательный мармелад, пастилки, жевательная резинка и дражированные конфеты используют гуммиарабик для текстуры, глазирования и контроля кристаллизации сахара. Некоторые традиционные камедные конфеты — почти только гуммиарабик и сахар.
Источник клетчатки в саше, капсулах и порошках и носитель для пробиотиков, витаминов и растительных экстрактов — потому что он растворяется чисто, ничем не пахнет и не имеет вкуса.
Связующее в таблетках, покрывающий агент, суспендирующий агент в жидких формах и эмульгатор в эмульсиях; включён в основные фармакопеи под названием «акация».
Природный плёнкообразователь и текстурирующий компонент в средствах для кожи и волос: оставляет лёгкую гибкую плёнку и помогает удерживать рецептуру стабильной.
Связующее для акварели и гуаши, литография, клеи, керамика и отделка текстиля — гуммиарабик здесь нужен по той же причине, что и в пище: он связывает, образует плёнку и не мешает всему остальному.
Мы делимся экспертными знаниями и информацией о гуммиарабике, чтобы помочь компаниям, производителям и командам закупок, НИОКР и качества разобраться в этом натуральном сырье и выбрать решение, подходящее для их применения.
Закупки Что проверить до оптового заказа — подтверждение происхождения, сорт, стабильность спецификации, документы, минимальную партию и условия поставки. Практический чек-лист квалификации для отделов закупок.
Технический разбор Хашаб и тальха продаются как гуммиарабик под кодом E414, но различаются молекулярной структурой, эмульгирующей способностью, цветом и ценой. Технический разбор для технологов и закупщиков.
Регуляторика Что требуют Саудовская Аравия, ОАЭ, Катар, Кувейт, Оман и Бахрейн для выпуска отгрузки — органы, обязательные документы, правила арабской маркировки и ошибки, из-за которых контейнеры застревают в порту.
Сорт, помол, количество и область применения. Мы отвечаем в течение 24 часов со спецификацией и ценой, а образец может быть у вас примерно через неделю.