Une fibre alimentaire soluble
Environ 85 % de la gomme arabique est de la fibre soluble : une boisson ou une poudre peut donc en contenir sans que le goût, la couleur ou la limpidité n'en soient changés.
La gomme arabique, appelée aussi gomme d'acacia, est la sève séchée de l'Acacia senegal (et, sur demande, de l'Acacia seyal). L'arbre l'exsude pour refermer une blessure de son écorce, et elle durcit en nodules ambrés et vitreux. En droit alimentaire, c'est l'additif E414 / INS 414, et son usage remonte à l'Égypte ancienne.
Ce qui la rend singulière, c'est tout ce qu'elle fait à la fois. Elle est composée d'environ 85 % de fibres alimentaires solubles, elle se dissout dans l'eau froide à forte concentration sans donner un liquide épais, elle n'a pratiquement ni goût ni couleur, et elle maintient en émulsion stable les gouttelettes d'huile et les huiles aromatiques. Peu d'ingrédients naturels réunissent tout cela.
Nous travaillons la gomme Hashab de la ceinture gommière du Soudan, achetée directement à l'origine, et nous la nettoyons, la trions et la broyons nous-mêmes à Rawang, dans le Selangor. Vous pouvez l'acheter en nodules entiers ou en poudre de gomme arabique broyée à 80 mesh en standard, ou au mesh que réclame votre procédé.
La gomme arabique gagne sa place dans une formulation par ce qu'elle fait, non par ce qu'elle coûte. Six propriétés expliquent l'essentiel de ses emplois dans l'alimentaire, la boisson, les compléments, la pharmacie et la cosmétique.
Environ 85 % de la gomme arabique est de la fibre soluble : une boisson ou une poudre peut donc en contenir sans que le goût, la couleur ou la limpidité n'en soient changés.
La science alimentaire classe la gomme arabique parmi les fibres prébiotiques fermentescibles, ce qui explique qu'elle soit une source de fibres courante dans les compléments et les aliments fonctionnels.
Elle retient l'huile dans l'eau et garde huiles aromatiques, colorants et agents troublants dispersés de façon homogène : c'est ce qui en fait l'émulsifiant classique des sodas et des systèmes aromatiques.
Elle sèche en un film mince, souple et brillant : les confiseurs s'en servent pour enrober, glacer et lier, les aromaticiens pour encapsuler des huiles volatiles sous forme de poudres.
Contrairement à la plupart des gommes, elle se dissout à forte concentration tout en restant fluide, et donne du corps et de la rondeur en bouche à une boisson ou à un gélifié sans le transformer en gel.
C'est l'exsudat d'un arbre, non un additif de synthèse ; elle n'a pas de goût propre et se déclare simplement gomme arabique ou E414, ce qui convient aux produits à liste d'ingrédients courte.
Une fois les pluies terminées, les cueilleurs pratiquent une entaille peu profonde dans l'écorce d'un Acacia senegal adulte. L'arbre réagit en exsudant une sève qui referme la plaie et durcit dans l'air sec, au fil des semaines, en nodules en forme de larme.
Les larmes durcies sont détachées de l'écorce à la main, quelques semaines après la saignée, puis de nouveau tout au long de la saison. Rien n'est extrait ni raffiné à ce stade : le nodule que vous voyez est la gomme telle que l'arbre l'a produite.
Les nodules sèchent au soleil jusqu'à devenir durs et vitreux, puis ils sont classés par taille et par couleur. Les nodules Hashab propres et clairs sont la qualité que nous achetons, directement dans la ceinture gommière du Soudan.
À notre usine, la gomme brute est inspectée, débarrassée de l'écorce et du sable, puis triée une nouvelle fois selon la couleur et la pureté, pour que ce qui entre au broyeur soit constant d'un sac à l'autre.
Les nodules sont concassés, broyés et tamisés en poudre de gomme arabique. 80 mesh est notre mouture standard ; les coupes plus grossières et les poudres plus fines sont broyées à la spécification de votre procédé. Pas d'atomisation chez nous : nos qualités instantanées sont granulées.
Lorsque le cahier des charges de l'acheteur exige une analyse de lot, elle est réalisée par un laboratoire externe reconnu par le ministère malaisien de la Santé. La poudre est conditionnée en sacs de 25 kg de qualité alimentaire, pour une durée de conservation de 24 mois, sac fermé et au sec.
Des nodules entiers pour les acheteurs qui broient ou dissolvent la gomme eux-mêmes. De la poudre de gomme arabique broyée à votre mesh pour les boissons, la confiserie, les compléments et les enrobages. Et des mélanges instantanés granulés, avec ou sans extraits de fruits et cultures probiotiques, pour les produits finis.
Tout part de la même gomme Hashab soudanaise et passe par la même usine : la poudre que vous échantillonnez aujourd'hui est la même qualité de gomme, nettoyée et broyée de la même façon, que les tonnes que vous commanderez ensuite.
Matière première
Nodules entiers et granulés, nettoyés et triés.
Broyé
Broyée à votre granulométrie.
Produits finis
Nutrition pure. Équilibre naturel.
Le même nodule, broyé de la même façon, remplit une fonction différente dans chacun d'eux.
L'usage classique : émulsionner les huiles aromatiques et d'agrumes dans les sodas et les sirops, troubler une boisson, et apporter de la fibre soluble aux jus, aux eaux et aux boissons en poudre sans viscosité.
Gélifiés, pastilles, chewing-gum et dragées font appel à la gomme arabique pour la texture, le glaçage et la maîtrise de la cristallisation du sucre. Certaines confiseries traditionnelles ne sont guère plus que de la gomme arabique et du sucre.
Une source de fibres dans les sachets, gélules et poudres, et un support pour les probiotiques, les vitamines et les extraits de plantes, parce qu'elle se dissout proprement et n'a aucun goût.
Liant dans les comprimés, agent d'enrobage, agent de suspension dans les préparations liquides et émulsifiant dans les émulsions ; elle est inscrite sous le nom d'acacia dans les principales pharmacopées.
Filmogène et texturant naturel dans les produits pour la peau et les cheveux, où elle laisse un film léger et souple et aide la formulation à rester stable.
Liant d'aquarelle et de gouache, lithographie, adhésifs, céramique et apprêt textile utilisent la gomme arabique pour la raison même qu'a l'alimentaire : elle lie, elle filme, puis elle se fait oublier.
Nous partageons des analyses et informations spécialisées sur la gomme arabique pour aider les entreprises, fabricants et équipes achats, R&D et qualité à comprendre cet ingrédient naturel et à choisir la solution adaptée à leurs applications.
Les bases Ce qu'est la gomme arabique, de quels acacias elle provient, ce que signifie E414 et sous quelles formes elle se vend : les bases, sans jargon.
Étiquetage Gomme arabique E414 : d'où vient ce code, pourquoi il figure sur des sodas, des bonbons et des compléments, et comment le repérer sur l'étiquette.
Origine L'origine de la gomme arabique tient dans la ceinture soudanaise : saignée à la main, ramassage des nodules, tri, puis broyage à Rawang en Malaisie.
Qualité, mesh, quantité et application. Nous répondons sous 24 heures avec une spécification et un prix, et un échantillon peut être chez vous en une semaine environ.