Getränke
Die klassische Anwendung: Emulgieren von Aroma- und Zitrusölen in Erfrischungsgetränken und Sirupen, Trübungsmittel, und lösliche Ballaststoffe in Säften, Wässern und Getränkepulvern, ohne Viskosität.
Nutzen & Anwendungen
Was der Saft eines Akazienbaums in einem Getränk, einer Süßware, einem Nahrungsergänzungsmittel oder einem Überzug bewirkt.
Gummi arabicum, im Handel auch als Akaziengummi oder Arabisches Gummi geführt, ist der getrocknete Saft der Acacia senegal. In Gebrauch ist es seit dem alten Ägypten, und die moderne Lebensmittelwissenschaft findet immer wieder dieselbe Handvoll Gründe, es einzusetzen.
Es besteht überwiegend aus löslichen Ballaststoffen, löst sich in hoher Konzentration in Wasser, ohne es zu verdicken, hat nur sehr wenig Eigengeschmack und Eigenfarbe, hält Öl in Wasser und trocknet zu einem dünnen, flexiblen Film. Jede dieser Eigenschaften ist für sich ein Nutzen; zusammen erklären sie, warum ein und dieselbe Zutat in Erfrischungsgetränken, Fruchtgummis, Nahrungsergänzungsmitteln, Tablettenüberzügen und in der Lithografie auftaucht.
Diese Seite beschreibt, was Gummi arabicum leistet. Sie stellt keine gesundheitsbezogenen Angaben auf: Wo eine Eigenschaft als lebensmittelwissenschaftliche Einstufung beschrieben wird, ist sie genau das, und über die Formulierung auf Ihrem eigenen Etikett entscheidet das für Sie geltende Lebensmittelrecht.
Rund 85 % von Gummi arabicum, bezogen auf die Trockenmasse, sind lösliche Ballaststoffe. Ein Getränk, ein Pulver oder ein Riegel kann diese Ballaststoffe enthalten, ohne dass sich Geschmack, Farbe oder Klarheit verändern, was mit den meisten anderen Ballaststoffquellen schwer zu erreichen ist.
Die Lebensmittelwissenschaft stuft Gummi arabicum als präbiotischen, fermentierbaren Ballaststoff ein: Er wird im Dünndarm nicht verdaut und von der Darmmikrobiota fermentiert. Deshalb ist er eine verbreitete Ballaststoffquelle in Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln.
Die meisten Gummis verdicken Wasser schon bei wenigen Prozent. Gummi arabicum lässt sich in einem Vielfachen davon lösen und bleibt trotzdem gießfähig. So kann ein Entwickler Körper, Ballaststoffe oder einen Träger zusetzen, ohne aus dem Produkt ein Gel zu machen.
Der Proteinanteil des Gummis verankert sich an den Öltröpfchen, während die Zuckerketten sie im Wasser halten. So bleiben Aromaöle, Farbstoffe und Trübungsmittel gleichmäßig verteilt. Getränkeemulsionen verlassen sich seit Generationen darauf.
Getrocknet bildet Gummi arabicum einen dünnen, glänzenden, flexiblen Film. Süßwarenhersteller glasieren und binden damit, Tablettenhersteller nutzen es als Überzug und Bindemittel, und Aromenhäuser sprühtrocknen Öle darin zu stabilen Aromapulvern.
Es ist pflanzlichen Ursprungs, hat kaum Eigengeschmack oder Eigengeruch und wird schlicht als Gummi arabicum, Akaziengummi oder E414 deklariert. Das passt zu jedem Produkt mit kurzer Zutatenliste.
Dasselbe Korn, auf dieselbe Weise vermahlen, übernimmt in jeder dieser Branchen eine andere Aufgabe.
Die klassische Anwendung: Emulgieren von Aroma- und Zitrusölen in Erfrischungsgetränken und Sirupen, Trübungsmittel, und lösliche Ballaststoffe in Säften, Wässern und Getränkepulvern, ohne Viskosität.
Fruchtgummis, Pastillen, Kaugummi und dragierte Süßwaren nutzen Gummi arabicum für die Textur, zum Glasieren und zur Steuerung der Zuckerkristallisation. Manche traditionellen Gummibonbons bestehen aus kaum mehr als Gummi arabicum und Zucker.
Eine Ballaststoffquelle in Sachets, Kapseln und Pulvern und ein Träger für Probiotika, Vitamine und Pflanzenextrakte, weil es sich sauber löst und nach nichts schmeckt.
Bindemittel in Tabletten, Überzugsmittel, Suspendiermittel in flüssigen Zubereitungen und Emulgator in Emulsionen; in den großen Arzneibüchern, darunter dem Ph. Eur., ist es unter Acacia gelistet.
Ein natürlicher Filmbildner und Texturgeber in Haut- und Haarprodukten, wo es einen leichten, flexiblen Film hinterlässt und dazu beiträgt, die Rezeptur stabil zu halten.
Bindemittel für Aquarell und Gouache, Lithografie, Klebstoffe, Keramik und Textilausrüstung nutzen Gummi arabicum aus demselben Grund wie die Lebensmittelindustrie: Es bindet, bildet einen Film und hält sich ansonsten zurück.
Nennen Sie uns die Anwendung, und wir empfehlen Körner, einen Mesh oder eine Instant-Qualität, schicken die Spezifikation und bringen ein Muster in etwa einer Woche zu Ihnen.
