المشروبات
الاستخدام الكلاسيكي: استحلاب زيوت النكهة والحمضيات في المشروبات الغازية والشرابات، وعوامل التعكير، وإضافة الألياف الذائبة إلى العصائر والمياه ومساحيق المشروبات دون لزوجة.
ماذا يفعل
ماذا تفعل عصارة شجرة الأكاسيا داخل مشروب، أو حلوى، أو مكمّل غذائي، أو طلاء.
الصمغ العربي، ويُباع أيضًا باسم صمغ الأكاسيا، هو العصارة المجففة لشجرة أكاسيا سنغال. وهو مستخدم منذ عهد مصر القديمة، وما زالت علوم الأغذية الحديثة تجد الأسباب القليلة نفسها لاستخدامه.
فهو في معظمه ألياف ذائبة، ويذوب في الماء بتركيز عالٍ دون أن يُثخّنه، ولا يكاد يكون له طعم أو لون بذاته، ويمسك الزيت في الماء، ويجفّ إلى غشاء رقيق مرن. كل خاصية من هذه فائدة بذاتها؛ ومجتمعةً تفسّر كيف يظهر مكوّن واحد في المشروبات الغازية والحلوى المطاطية والمكملات الغذائية وطلاء الأقراص والطباعة الحجرية على السواء.
تصف هذه الصفحة ما يفعله الصمغ العربي، ولا تقدّم ادعاءات صحية: فحيث تُوصف خاصية بأنها تصنيف في علوم الأغذية فهي كذلك لا أكثر، وأي صياغة على ملصقك أنت يقرّرها الجهاز الرقابي في سوقك.
نحو ٨٥٪ من الصمغ العربي على أساس جاف ألياف غذائية ذائبة. ويمكن لمشروب أو مسحوق أو لوح غذائي أن يحمل هذه الألياف دون أي تغيير في الطعم أو اللون أو الصفاء، وهو ما يصعب تحقيقه مع معظم مصادر الألياف الأخرى.
يُصنَّف الصمغ العربي في علوم الأغذية كألياف بريبيوتيك قابلة للتخمّر: لا يُهضم في الأمعاء الدقيقة وتخمّره الميكروبات المعوية. ولهذا هو مصدر ألياف شائع في المكملات الغذائية والأغذية الوظيفية.
معظم الصموغ تُثخّن الماء عند نسب قليلة. أما الصمغ العربي فيمكن إذابته بتراكيز أعلى بكثير ويبقى انسيابيًا، فيتيح للمركّب إضافة القوام أو الألياف أو مادة حاملة دون أن يتحول المنتج إلى هلام.
يرتبط الجزء البروتيني من الصمغ بقطرات الزيت بينما تمسكها سلاسل السكر في الماء، فتبقى زيوت النكهة والألوان وعوامل التعكير موزّعة بانتظام. وقد اعتمدت عليه مستحلبات المشروبات الغازية منذ أجيال.
حين يجفّ يكوّن الصمغ العربي غشاءً رقيقًا لامعًا مرنًا. يستخدمه صانعو الحلويات للتلميع والربط، وصانعو الأقراص طلاءً ورابطًا، وتجفّف بيوت النكهات الزيوت بالرش داخله لصنع مساحيق نكهة ثابتة.
نباتي المصدر، يكاد يخلو من الطعم والرائحة، ويُصرَّح عنه ببساطة كصمغ عربي أو صمغ أكاسيا أو E414. وهذا يناسب أي منتج بقائمة مكونات قصيرة.
العُقدة نفسها، مطحونة بالطريقة نفسها، تؤدي عملًا مختلفًا في كل صناعة من هذه.
الاستخدام الكلاسيكي: استحلاب زيوت النكهة والحمضيات في المشروبات الغازية والشرابات، وعوامل التعكير، وإضافة الألياف الذائبة إلى العصائر والمياه ومساحيق المشروبات دون لزوجة.
تستخدم الحلوى المطاطية والأقراص الملبّسة والعلكة والحلويات المبرغلة الصمغ العربي للقوام والتلميع والتحكم في تبلور السكر. وبعض حلويات الصمغ التقليدية لا تكاد تزيد عن صمغ عربي وسكر.
مصدر ألياف في الأكياس والكبسولات والمساحيق، ومادة حاملة للبروبيوتيك والفيتامينات والمستخلصات النباتية، لأنه يذوب بنقاء ولا طعم له.
رابط في الأقراص، وعامل طلاء، وعامل تعليق في المستحضرات السائلة، ومستحلب في المستحلبات؛ وهو مدرج باسم «أكاسيا» في دساتير الأدوية الرئيسية.
مكوّن أغشية وقوام طبيعي في منتجات البشرة والشعر، يترك غشاءً خفيفًا مرنًا ويساعد على إبقاء التركيبة ثابتة.
رابط الألوان المائية والغواش، والطباعة الحجرية، والمواد اللاصقة، والسيراميك، وتجهيز المنسوجات، كلها تستخدم الصمغ العربي للسبب الذي تستخدمه الأغذية له: يربط ويكوّن غشاءً ثم يتنحّى جانبًا.
أخبرنا بالتطبيق، ونوصي بعُقد أو درجة نعومة أو درجة سريعة الذوبان، ونرسل المواصفة، وتصلك العينة خلال نحو أسبوع.
